Pour 6 personnes

Un poulet fermier 1 kg 300 +3 cuillères à soupe d’huile d’olive- 1 gros oignon- 2 gousses d’ail - 4 à 5 tomates – 3 courgettes – 1 aubergine – 1 courgette de   province – sel, poivre – 1 bouillon de volaille dégraissé.

Découper le poulet en 6 portions, dans une cocotte 3 cc d’huile d’olive, et y faire revenir les oignons coupés en 8 et ajouter les morceaux de poulet. Lorsque les oignons commencent à colorer,  ajouter les tomates coupées en quartiers, la courgette et l’aubergine en gros dés. Remuer, faire descendre une partie des légumes au fond pour faire du jus. Saler, poivrer, ajouter le bouillon en petits morceaux. Fermer la cocotte, et laisser cuire 10 à 15 mn à partir du chuchotement de la soupape. Servir avec du riz. Dans une cocotte  ordinaire rallonger le temps cuisson à environ 30 mn.